1、腌制鱼肉的时间可以稍长些 ， 加些蚝油风味更佳 。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到 ， 大概是30块钱左右 ， 有大中小型号可选择 ， 家用的石锅 ， 中小型号就可以了 ， 因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高 ， 小锅加热的速度会快一些 。
3、在石锅的底部垫上白菜叶 ， 主要是为了防止鱼肉粘锅 ， 也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜 。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感 ， 因此不要过长时间的烤制 。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼一只 ， 芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴
做法步骤：
1、鲈鱼一条 ， 请鱼档带为杀好 ， 洗净控干水分；
2、将鱼平放 ， 先切下鱼头、鱼尾 。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好 ， 防滑） ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子 ， 两片是鱼肉 ， 一片中间的是鱼骨头；
4、片去鱼肚子部分的鱼刺；
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀从鱼尾巴那端开始 ， 向鱼尾方向 ， 片成斜薄片；
6、片好的鱼片；
7、鱼片切好以后 ， 用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀 ， 腌制15分钟；
8、锅内水烧开后 ， 将鱼头 ， 鱼尾分别放入 ， 汆烫2、3分钟 ， 至熟；
9、火调小 ， 水不要沸腾 ， 似开未开时 ， 把鱼片一片一片下入锅中；
10、待全部鱼片下入锅中后 ， 倒数5秒；
11、即可捞出；
12、取一个稍微大些的盘子 ， 将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；
14、锅内热油 ， 烧至5成热时 ， 将上述配料细细切好倒入锅子里；
15、小火煸炒 ， 炒出香味；
16、调制【浇汁】：香醋一勺 ， 生抽一勺 ， ， 辣椒油半勺 ， 白糖半勺 ， 盐半勺 ， 香油几滴；
17、倒入浇汁；
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