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鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全( 二 )

生活百科鲈鱼


蒸鱼豉油本身就含盐 ， 提前腌鱼时不要加太多的盐 。
此食谱的功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
铁板鲈鱼
食谱所需原料：鲜鲈鱼1条 ， 粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等 。
做法步骤：
1、鲈鱼剖洗净 ， 沥干 ， 加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻 ， 下入温油锅中浸炸成熟 ， 捞出 。
2、锅内留油少许 ， 放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等 ， 调制勾芡 。
3、锡纸1张 ， 垫以洋葱丝 ， 浇上黄油 ， 放入鲈鱼 ， 浇上调好的芡汁 ， 放上红椒圈与葱段 ， 用锡纸包裹、放在烧热的铁板上 ， 即可上席 。
石锅鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；香菜2棵；香葱2根；白菜叶2张；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选） 。
菜谱做法：
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离 ， 这个过程有点考验刀功和刀具 ， 但菜市场的鱼贩一般都比较善长 ， 可交由鱼贩帮处理；
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份 ， 先用刀把鱼肉切成十字花刀 ， 十字花刀很简单 ， 先45度角斜切 ， 再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了 ， 再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤 ， 下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味 ， 静置30分钟；
5、烤箱预热至220度 ， 把石锅放入烤箱内烤30分钟 ， 这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；
6、把烤热的石锅小心地取出来 ， 要记得戴上专用防烫手套 ， 以防烫伤 ， 在石锅底部垫上白菜叶；
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；
9、5分钟后马上取出鲈鱼 ， 迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；
10、油倒入大汤勺中 ， 置于火上烧至起烟 ， 迅速倒到石锅里 ， 就着热油用筷子快速划散鱼肉 ， 瞬间散发出香菜香葱的味道来 ， 即成 。
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