煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋” 。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破 。
文章插图
怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破 。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破 。
快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮 。煮鸡蛋不破壳的具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制 。只要保持水开，小火即可 。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳 。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破 。
【怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法】 煮鸡蛋最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳 。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状 。
推荐阅读
- 怎样炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃
- 鲤鱼去腥线方法：怎样去除鲤鱼腥线？鲤鱼腥线在哪
- 如何煮鹌鹑蛋？鹌鹑蛋要煮多久
- 做大米饭怎样淘米才正确？淘米煮饭最常见的误区
- 阳澄湖大闸蟹怎么做好吃？水煮阳澄湖大闸蟹的做法
- 米饭怎么做好吃？怎样蒸米饭更有营养
- 土豆丝怎么做好吃？怎样炒土豆丝好吃
- 怎样做鱼更好吃？烹饪鱼类的几个小窍门
- 怎样制作可乐鸡翅？可乐鸡翅的制作窍门
- 怎样腌腊八蒜？腊八蒜的腌制方法