河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素！
【烹饪河豚是怎么加工的】
文章插图
河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素 。
河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业 。
每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成 。
河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净 。
洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透 。
接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样 。
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