泡菜是一种腌渍蔬菜 ， 主要利用乳酸菌发酵产生乳酸 ， 辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味 ， 白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料！
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泡菜是一种腌渍蔬菜 ， 主要利用乳酸菌发酵产生乳酸 ， 辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味 ， 白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料 。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程 ， 形成亚硝酸盐不可避免 。大量实验证实 ， 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍 ， 同时 ， 由于泡菜生产及销售需要一定的时间 ， 在保藏期问 ， 如果处理不当很容易发生腐败现象 ， 会积累更多的亚硝酸盐 。
市场上正规厂家出产的泡菜 ， 一般都可以达到国家制定的亚硝酸盐限量标准 ， 食用是比较安全的 。食用泡菜时 ， 为了减少亚硝酸盐的摄入 。
1. 随着保存时间的推移 ， 泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律 。研究发现 ， 保存40天以后 ， 亚硝酸盐含量降到最低 。所以 ， 在泡菜制品允许的保质期内 ， 可以适当推迟食用时间 。
2. 采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量 。
3. 在腌渍液中加入维生素C可以降低泡菜申的亚硝酸盐含量 。
【泡菜中含有亚硝酸盐吗？】
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