广东靠海 ， 有很多的中部地区没有的海鱼 ， 种类也是很多的 ， 价格也是差异很大 ， 有的海鱼还很漂亮 ， 甚至都很少见 。
海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种 。 在餐馆里见的最多的就是石斑 ， 石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑等等十余种 ， 这些鱼都属石斑类 ， 但长像相差甚远 。
东星斑是石斑里的大美女 ， 火红的鱼鳞 ， 带着蓝蓝的小星点 ， 产量不大 ， 因些很名贵 ， 大多在三、五百元一斤 。 老虎斑身着白色虎皮斑纹 ， 肉质雪白细嫩 ， 吃起来十分美味 。
【广东菜市场常见的海鱼】还有些斑鱼长得十分丑陋 ， 如北方海鲜餐厅里常说的老板鱼 ， 全身长得参差不齐 ， 实在不堪目睹 。 但这种鱼不好动 ， 整日爬在水底 ， 眼睛从不滴溜溜乱转 ， 显得很沉稳 ， 因此得名 。
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另外 ， 最常见得的是偏口鱼 ， 也分左口鱼、多宝鱼等 。 这类鱼身材扁平 ， 也不好看 ， 但在水中游动时如同一只大蝴蝶 ， 姿态很美 。 海鲜池里最名贵的鱼属苏眉 ， 苏眉分大苏眉、小苏眉 ， 大苏眉体重可达八、九斤一条;小苏眉产量极低 ， 价格每斤可高达600—800元 。 海鲜餐馆里还可以见得如银枪鱼、沙尖鱼、黄鲫、小黄鱼及银鲳等近海产的小鱼种 ， 这些鱼产量大 ， 多见得的是冰鲜品 ， 价格就很便宜 。
生产鱼的地方价格就会比较便宜 ， 不过到了其他的地区价格就会大涨 ， 广东的海鱼也算是这边的一个特色 。
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