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沏茶步骤

茶知识茶叶常识

沏茶的步骤大致可以总结为：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶九个步骤 ， 具体介绍如下：
步骤一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶 ， 一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香 。
【沏茶步骤】 步骤二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 ， 需先将茶叶装入茶荷内 ， 此时可将茶荷递给客人 ， 鉴赏茶叶外观 ， 再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中 ， 茶量以壶之三分之一为度 。
步骤三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内 ， 再行温杯 。
步骤四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶 ， 水自高点下注 ， 使茶叶在壶内翻滚 ， 散开 ， 以更充分泡出茶味 ， 俗称“高冲” 。
步骤五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅 ， 此时茶壶壶嘴与茶盅之距离 ， 以低为佳 ， 以免茶汤内之香气无效散发 ， 俗称“低泡” 。 一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合 ， 效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合 ， 以此类推 。
步骤六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内 ， 杯内之茶汤以七分满为度 。
步骤七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前 ， 是为敬茶 。
步骤八、闻香：品茶之前 ， 需先观其色 ， 闻其香 ， 方可品其味 。
步骤九、品茶：“品”字三个口 ， 一杯茶需分三口品尝 ， 且在品茶之前 ， 目光需注视泡茶师一至两秒 ， 稍带微笑 ， 以示感谢 。
冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶 ， 每杯约置3克茶叶 ， 可冲入不低于150毫升的沸水） 。 品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类 ， 因对茶汤的香味、浓度要求高 ， 茶水比可适当放大 ， 以1:20为宜（3克茶叶 ， 冲入60毫升以上的水） 。
用紫砂壶泡较名贵的茶叶 ， 使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜 。 在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适； ， 也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限(细嫩茶叶的用水量适当减少 ， 粗茶叶的用水量再适当增大 。 )
细嫩的高级绿茶 ， 以水温85度左右的水冲泡为宜 。 如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等 ， 切勿用沸水冲泡 。 而乌龙茶、花茶宜用90度——95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡 ， 才能泡出其香味 ， 且要即冲即饮 ， 沏水后以浸泡2-3分钟为佳 ， 勿超过5分钟 ， 以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等 ， 也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类 ， 还不宜用沸水沏 ， 需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解 ， 以充分提取出茶叶内的有效成分 ， 保持鲜爽味 。
关于煮水时“汤候”的掌握 ， 应以水面泛“蟹眼”汽泡过后 ， “鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳 。 同时应注意煮水时宜“猛火急烧” ， 忌“文火久沸” 。
当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时 ， 会形成茶红素盐 ， 使茶水颜色变深发暗 ， 甚至使茶水丧失鲜爽感 。 井水中一般溶解的盐类较多 ， 水质硬 ， 故不宜沏茶 。 河水碱性较小 ， 泉水碱性最小 ， 因此泉水沏茶最好 。

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