黄茶具有清新细腻的风味 ， 其名称则来自于其黄化过程所导致的略黄色泽 。 黄茶按其芽叶特点分为芽型、芽叶型和多叶型 。 在这三种类型中根据形态、产地等诸多因素又可以细分出许多不同种类的黄茶 。 如此繁多的种类 ， 如何才能选择一款适合自己的健康好喝的黄茶呢？
近年来 ， 国内黄茶市场得到了较大的发展 ， 但现如今的问题是黄茶市场存在诸多不规范的现象 ， 如绿茶打老火冒充黄茶 ， 夏秋茶农残超标 ， 不干净、不卫生的地面直接晒茶 ， 茶叶加糖等 ， 特别是黄大茶质量参差不齐 ， 口感各异 ， 买方选择困难 ， 无所适从 。
面对如今黄茶市场鱼龙混杂的现状 ， 我们可以用以下几种方法来进行挑选 。
看颜色
看黄茶时要看其“黄” 。 黄茶在炒青后需经历闷黄工序 ， 通过闷黄的湿热作用 ， 使得叶片中的叶绿素A、B之间进行转换 ， 茶色由翠绿变为微黄 。 这道工序造就了黄茶的“黄” 。 采取不同的焖黄技术 ， 芽叶变黄的程度也不一样 ， 形成的黄茶品质也各有不同 。
根据闷黄的感官程度可将黄茶分为感官焖黄不足 ， 感官焖黄适度和感官焖黄过度三种 。
闷黄不足的黄茶滋味会偏涩 ， 汤色叶底偏青 。 闷黄适度的黄茶 ， “黄”的特征就十分明显 ， 口感也最佳 。 而焖黄过度的颜色会偏暗沉 ， 并且由于焖黄的时间过长 ， 湿热作用过于强烈从而导致黄茶品质的下降 ， 滋味会淡薄 ， 汤色叶底会偏暗黄 。
除了看黄茶的“黄”之外 ， 也要关注一些特殊的情况 。 比如没有经过标准制作的会有干茶末端氧化变红、叶片持嫩性变差、芽叶受冻变成紫红色等问题 。 因此在挑选时要额外注意观察颜色与色泽 。
闻香气
花香与茶味 ， 风情万种的相逢 ， 这都源自于地域环境的魅力 。
黄茶的香气与其产地有关 。 安徽黄茶清甜花香 ， 滋味甘醇 ， 总体有清香之感 。 浙江黄茶的嫩玉米味较为突出 。 而四川黄茶香气普遍为火工较足的味道 ， 滋味方面又有强烈的收敛感 。 山东黄茶的老火香较重 。 湖南和湖北的黄茶都具有清香的花味 。 略微有不同的是 ， 湖北的茶滋味甘鲜 ， 带有涩感 。 各地茶有各种香 ， 可依据喜好进行挑选 。
认标准
基于我国茶产业的发展 ， 黄茶的生产需要按照国家标准的制定执行 。 一些地域的从采集、制作到成品都有严格的工序流程 。 这就形成了许多以产地命名的黄茶种类 ， 比如霍山黄茶、君山银针、莫干黄芽等等 。 这些地方的黄茶各具特色 ， 形成了完整的产业工序 。
标准化的生产更注重清洁 ， 比单纯靠手工操作的传统模式更具连续性和清洁性 。 这样标准化的生产也使得茶叶的品质得到了保证和提升 。
品口感
最为极致的茶人 ， 犹如一把利剑 ， 追求问鼎巅峰的口感 。 口感的如琢如磨 ， 味蕾的极致满足是所有人的追求 。
茶有上品 ， 适口为珍 ， 是不变的标准 。 一味茶 ， 是口感味蕾里 ， 水的同心而离居 。 黄茶的“黄叶黄汤”造就了其独特的口感 。
茶的味道就是植物的味道 ， 口感里渗透着自然的气息 。 泡开的霍山黄芽挺直微展 ， 均匀成朵 ， 形似雀舌 ， 汤色嫩绿清澈 ， 叶底微黄明亮入口香气持久 ， 浓厚回甘的滋味让人难以忘怀 。 而君山银针芽壮多毫 ， 味醇甘爽 ， 汤色橙黄 。 蒙顶黄芽外形扁直 ， 汤色黄亮透碧 ， 甜香浓郁 。 上品黄茶入口醇厚 ， 如有苦涩之味盖过香醇之味 ， 便不宜选择 。
口感还与黄茶中物质含量有关 。 比如湖南生产的黄茶咖啡碱和生物碱的含量都要高于其他地区 ， 这会使茶汤更加爽口 。 物质含量也会使有湖北地区生产的茶叶儿茶素的含量较高 。 儿茶素会促进新陈代谢 ， 从而有抑制肥胖的效果 。
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