牛奶含有丰富的蛋白质！
文章插图
牛奶含有丰富的蛋白质 。
加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶温度达到60到62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀 。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。
加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。
另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味 。
所以，牛奶不宜煮得时间太久 。
【牛奶粉可以用来煮吗？】
推荐阅读
- 牛奶粉和牛奶哪一个好
- 牛奶放酸可以喝吗？
- 牛奶放了一夜为什么会变成果冻
- 哺乳期胃胀按摩手法 按摩这些穴位就可以了
- 牛奶番茄炒蛋酿皮能不能一起吃
- 牛奶发酵多久
- 牛奶多少度好喝
- 牛奶炖鱼头怎么做
- 牛奶炖银耳
- 牛奶炖一个半小时会破坏营养吗？