牛肝干的做法： 将牛肝剥去子皮 ， 去除血管和筋 ， 切成柳叶片 ， 放入碗内 ， 加适量盐、水淀粉抓匀 ， 待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末 ， 大蒜去皮洗净也切成末 ， 待用！
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牛肝干的做法：
1. 将牛肝剥去子皮 ， 去除血管和筋 ， 切成柳叶片 ， 放入碗内 ， 加适量盐、水淀粉抓匀 ， 待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末 ， 大蒜去皮洗净也切成末 ， 待用 。
2. 将净冬笋切成柳叶片 ， 黄瓜去瓤切成柳叶片 ， 木耳大片改刀 。
3. 坐开水勺 ， 将笋片下开水焯过 ， 捞出沥净水分 。
4. 旺火热勺 ， 放入香油 ， 烧至六七成热 ， 将喂好的肝片下勺 ， 用筷子滑开 ， 肝片浮起 ， 即倒入漏勺 ， 沥净油 。
5. 原勺留底油 ， 上火 ， 将肝片回勺 ， 下葱、姜、蒜末炝勺 ， 再将全部配料下勺 ， 烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒 ， 加汤、水淀粉勾芡 ， 淋花椒油 ， 出勺 ， 装盘即成 。
【牛肝干的做法】
