我，蒙族人，就是喝奶吃肉 _小知识

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作者：一只哈娜
校稿：猫斯图 / 编纂：棉花
一说到蒙餐，大师第一个想到的必然是大块牛羊肉和种类繁多的奶食物。这也确实是蒙前人餐食中最主要的两大部门——红食和白食。通俗地说，红食就是肉，白食即奶食物。
放牧于草原之上的蒙前人与这两类动物成品旦夕相伴，也因其出产情况发现出了种类繁多的肉奶成品，所谓“肉为食酪为浆” 。出色的蒙餐文化也由此而来。
白食
白色在蒙古文明中有着近乎神圣的地位，是贞洁和忠厚的象征。而蒙古牧平易近糊口中常见的奶成品又是白色，两者相连系，便组成了独有特色的白食特色。先白后红，是蒙古草原上的待客之道。

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蒙前人招待宾客之时城市让客人品尝奶食以暗示夸姣祝愿
奶食物大致可分为奶油，奶豆腐，奶皮子，黄油，黄油渣等。
传统游牧时代，在肉类因难以保留而相对缺乏的夏日，草原人平易近本家儿要从奶食物傍边获取营养。也正因季候限制，蒙古族的奶成品大多是操纵鲜奶发酵的道理制当作的，是以会有一些酸味。
马奶酒也值得一试

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好比奶皮子就是将熬煮鲜奶时形当作的泡沫冷却晾干制当作的，而奶豆腐就是把发酵好的酸奶与乳清分手开来晾干制当作的。晒干的奶豆腐可以存放很长时候，日常可搭配炒米和奶茶食用。奶食物中还有一个必需提到的是色美味美的黄油，它被称作是奶食中的上品。
奶豆腐以块状或条状常见

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草原广宽，各部族的糊口情况分歧，各个地域牧平易近都有着其怪异的建造方式，味道和形态也各有分歧，对于奶食物的蒙古语叫法也因地而异。但对于需要逐水草而栖的牧平易近来说，固体奶成品是远行时带在身上的干粮，携带便利，能量又足，很适宜其糊口需要，主要性不问可知。
各地建造的奶皮子大同小异，本家儿要有厚薄之分

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蒙古族家庭的早餐半斤八两依靠奶成品，天天早晨传统的蒙古族家庭必会将奶茶，奶豆腐和果条（有的处所则叫做果子）摆上一桌，再按照本身的口胃用蒙古奶油，蒙古炒米和白糖拌一碗奶油拌炒米即可。
有的奶食物甚至还有着调味的感化，好比人们在羊肉面傍边放一些酸奶（查嘎，艾日格），煮出来的面条就会披发出有少许酸味的怪异清喷鼻。
奶油微酸喷鼻浓，加适量白糖就会有酸酸甜甜的美妙口感