做法步骤： 选择牛腩或牛腱子肉！
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做法步骤：
1. 选择牛腩或牛腱子肉 。
2. 将选好的肉用开水漂 。
3. 开火，加入少量油 。
4. 将牛肉倒入锅中炒 。
5. 向锅中加入适量热水，调为小火 。
6. 向锅中加入姜和土豆 。
7. 调大火候，待水烧开揭开盖子炖20分钟 。
8. 盖上锅盖，火候调为微火 。
9. 加入适量盐即可 。
注意：
1. 若加入水少，应添加开水 。
2. 炖肉前一天用芥末涂在肉面，炖肉前用冷水洗掉，这样肉熟的快且肉质鲜嫩 。
3. 用纱布包少量茶叶于炉中，使味道清香 。
4. 向锅中加入酒或醋 。按照1公斤牛肉放2汤匙酒或2汤匙醋的比例炖牛肉，使肉更软嫩 。
5. 在锅中放入山楂或萝卜，可驱除异味 。
【牛肉的炖法】
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