戚风蛋糕的口感十分软绵 ， 很多人都喜欢 ， 今天我来教大家的是六寸戚风蛋糕的做法 。 工具/材料 三个鸡蛋
白糖
面粉
牛奶或者水
油
烘焙工具
操作方法 01 我们先要把所有的用具清洗干净 ， 要把表面的水擦掉 。 一定要做到无水无油！这是成功的必要条件 。
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02 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来 。 注意装蛋清的碗绝对不能有任何一滴的水、油和蛋黄 。 但装蛋黄的碗可以有水和油 。
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03 称10克的糖加入到蛋黄内
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04 再秤30克的水或牛奶 。
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05 加入30克的油 ， 可以选用大豆油或色拉油 。 尽量选择没有味道的油 。
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06 把所有材料混在一起搅拌至顺滑无颗粒 。
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07 称55克的面粉 ， 用面粉筛筛入蛋黄内 。
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08 用炒菜的手法将所有材料搅拌均匀 。 千万不能顺时针搅拌 。
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09 现在我们就开始讲起蛋清的部分 。 称10克的糖加入蛋清内 。
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10 我们可以加一点白醋或者是柠檬汁 。 这样可以有效地缓解蛋腥味 。
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11 我们用打蛋器将它打发 。
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