用小杯细品乌龙茶， 不仅可以解渴， 而且还是一种艺术的享受 。 乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突， 红茶的鲜强浓厚， 又具有花茶的芬芳幽香 。 “绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点， 茶叶泡开后叶片红绿相映， 十分秀美 。 乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇葩 。 我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶， 特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究 。 由于冲泡时颇费工夫， 故而被称为饮“工夫茶” 。 地道的潮汕工夫茶， 所用的水需山坑石缝水， 而火必以橄榄核烧取， 罐则用酥罐， 并选用上等乌龙， 经过科学的冲泡， 才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味 。 乌龙茶的品种很多， 不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色 。 例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长， 滋味醇厚回甘， 茶水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后， 香气高雅如兰花， 滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香， 且十分耐泡， 真可谓七泡有余香， 既有圣妙香， 又有天真味；其他乌龙茶冲泡后， 也各有特色 。 品饮乌龙茶须具备以下几个条件， 才能尝到茶之妙味， 达到艺术的享受 。 首先， 要选用高中档乌龙茶， 如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等 。 然后须备好一套专门茶具 。 饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”， 玉书喂一般是扁形的薄瓷壶， 能容水四两；潮汕烘炉用白铁制成， 小巧玲珑；孟臣罐多出自宜兴， 以紫砂壶贵为名贵， 这种壶不仅造型独特， 颜色浑厚， 尤以紫色最佳， 而且吸水力甚好， 泡出的茶叶香味能够持久不散 。 茶壶用的时间越久， 泡出来的茶叶香气也越醇厚， 若琛瓯是白色小瓷杯， 容水不过三、四毫升， 多用景德镇等地产品 。 使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人 。 从火炉、火炭、风扇， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等， 大大小小有近百种 。 当然， 近代人则不会使用这么繁琐茶具的 。 但从历史的观点看， 这也是中国人的一种传统文化 。 茶具备好后， 即开始泡茶 。 泡茶的水最好取上好的山泉水， 水温以二沸水(即初开者)为宜 。 燃料可使用硬木炭， 讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的 。 泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍， 在泡饮过程中还要不断淋洗， 使茶具保持清洁和有相当的热度 。 然后把茶叶按粗细分开， 先放碎末填壶底， 再盖上粗条， 把中小叶排在最上面， 以免碎末堵塞壶内口， 阻碍茶汤顺畅流出 。 接着即用开水冲茶， 循边缘缓缓冲入， 形成圈子， 以免冲破“茶胆” 。 冲水时要使壶内茶叶打滚 。 当水刚漫过茶叶时， 立即倒掉， 称之为“茶洗”， 即把茶叶表面尘污洗去， 使茶之真味得以充分体现 。 茶洗过后， 立即冲进第二次水， 水量约九成即可 。 盖上壶盖后， 再用沸水淋壶身， 这时茶盘中的积水涨到壶的中部， 这叫“内外夹攻” 。 一一照此办理了， 茶叶的精美真味才能浸泡出来 。 【乌龙茶的饮用方法】 泡茶的时间也很重要， 一般约2—3分钟 。 泡的时间太短， 茶叶香味出不来， 泡的时间太长， 又怕泡老了， 影响茶的鲜味 。 斟茶的方法也很讲究， 传统的方法是：用拇、食、中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠， 中、拇二指紧夹壶后把手 。 开始斟茶时， 茶汤轮流注入几只杯中， 每杯先倒一半， 周而复始， 逐渐加至八成， 使每杯茶汤气味均匀， 这叫做“关公巡城” 。 如壶中茶水斟完， 就是恰到好处 。 行茶时应先斟边缘， 而后集中于杯子中间， 并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中， 最后点点滴下， 此谓“韩信点兵” 。 这种泡法， 茶汤极浓， 往往是满壶茶叶， 而汤量很少， 倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中， 仅有一两口， 但细细品啜， 满口生香， 韵味十足， 可以真正领会到茶之妙处 。 冲茶、斟茶时也有讲究， 有“高冲低行”之说， 即：开水冲入罐时应自高处冲下， 促使茶叶散香；而斟茶时应低行， 以免失香散味 。 茶水一经冲入杯内， 即应乘热吸饮， 此谓“喝烧茶”， 稍停则色味大逊 。 第二次斟茶， 仍先用开水烫杯 。 其中也颇有学问：以中指顶住杯底， 大拇指按于杯沿， 放进另一盛满开水的杯中， 让其侧立， 大拇指一弹动， 整个杯即飞转成花， 十分好看 。 这样烫杯之后， 才可斟茶 。 品饮乌龙茶也别具一格 。 首先， 拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边， 乘热闻香， 再尝其味 。 尤其品饮武夷岩茶和铁观音， 皆有浓郁花香 。 闻香时不必把茶杯久置鼻端， 而是慢慢地由远及近， 又由近及远， 来回往返三四遍， 顿觉阵阵茶香扑鼻而来， 慢慢品饮， 则茶之香气、滋味妙不可言， 达到最佳境地 。 品饮乌龙茶也有三忌， 一是空腹不能饮， 否则就会感到饥肠辘辘， 甚至会头晕眼花， 翻肚欲吐， 人们说这是“茶醉” 。 二是睡前不能饮， 否则会使人难以入睡 。 三是冷茶不能饮， 乌龙茶冷后性寒， 对胃不利 。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 。 因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多， 这三忌是根据民间饮茶的体会， 总结出来的 。 每当逢年过节之时， 全家人欢聚一堂， 吃过饭后， 为解肥腻， 泡起乌龙茶， 大家团团围坐， 细细品吸， 不仅帮助消化， 还可增添无穷乐趣 。 当今， 品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带， 也流行于广州、海南以至岭南各地 。 许多南洋、港澳的华侨， 把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征 。 小小的乌龙茶， 确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽带作用了 。
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