黄茶
中国六大茶类之一 ， 属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶 ， 渊源于中国历史长河中 ， 却逐渐要淡出了茶友们的视线 。
很多茶友说 ， 黄茶貌似都听过 ， 却只闻其名 ， 不得其香 。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她 。
其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ， 其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 。
黄茶一般分布在湖南 ， 安徽 ， 四川 ， 根据中国茶叶流通协会统计 ， 我国黄茶总产量约为7000吨 ， 占全国茶叶总产量的份额不到0.5% ， 在六大茶类中占比最少 ， 市场知名度低 ， 推广力度小 ， 因其原料少 ， 用料精细 ， 传统工艺制作过程繁琐 ， 价位也自然是不低 。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等 ， 湖南的君山银针黄茶又是占比较大的 。 君山所在的岳阳市 ， 古称岳州 。 北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述 。
清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶 ， 不一其地 。 ……而洞庭君山之毛尖 ， 当推第一 ， 虽与银城雀舌诸品校 ， 未见高下 ， 但所产不多 ， 不足供四方尔 。 ”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针 。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛 ， 从古至今 ， 以其色、香、味、奇并称四绝 。 君山银针制造特别精细而又别具一格 ， 只从色、香、味三个方面下工夫 ， 分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序 。 历时三昼夜 ， 长达70多小时之久 。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时 ， 可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面 ， 随后缓缓降落 ， 竖立于杯底 ， 忽升忽降 ， 蔚成趣观 ， 最多可达三次 ， 故君山银针有“三起三落”之称 。
最后竖沉于杯底 ， 如刀枪林立 ， 似群笋破土 ， 芽光水色 ， 浑然一体 ， 堆绿叠翠 ， 妙趣横生 ， 历来传为美谈 。 且不说品尝其香味以饱口福 ， 只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜 ， 神清气爽 。
这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见 ， 但都不及君山银针频繁 。 可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的 ， 这也是它品质上的一大特点 。
【黄茶，一种即将消失的茶种】
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