第八：洒茶 ——几经数度工夫，最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。 低，就是前面说过的，高冲低斟的低 。 洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。 快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。 匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。 匀字是委重要的 。 尽就是汪要让余水留在壶中 。 第一冲留一点，二三冲切切不可 。 洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
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