【冲出真功夫】 茶叶，茶具，水，火之后就是冲工了 。 如果烹茶没有工夫，那也是不能叫做工夫茶 。 所以工夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。
第一：治器 ——治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作 。 好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段 。 前面四件事不必多说，这候水，淋杯都是初试工夫 。 大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。 这时就是第二件事开始了 。
第二：纳茶 ——打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了 。 所以要这样做，因为细未是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。 纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。 如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，面且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了 。 但太少也不行，没有味道 。 纳茶是冲工夫茶的第一步功夫 。 神明变幻，由此起矣 。
第三：候汤 ——苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。 《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸 。 铫缘涌如连珠，是为二沸 。 腾波鼓浪，是为三沸 。 一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。
第四：冲茶 ——当水二沸，就可以提铫冲茶了 。 火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。 提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心） 。 提铫宜高，所谓高冲低洒是也 。 高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也 。
第五：刮沫 ——冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六：淋罐 ——盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。 谓之淋罐 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
第七：烫杯 ——潮州土语说是烧盅热罐，乃是冲功夫茶中的工夫要点 。 有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字 。 从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣 。 烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。 烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身洗杯 。 洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。 有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢 。 确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到姿态美妙了 。 杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。 老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
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