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百度：酒泪越多 ， 酒质越好？呢？为了促进葡萄酒香气的释放 ， 我们在品酒过程中 ， 需要以杯柱为轴心 ， 以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯 ， 让酒液在杯中旋转来自起来 ， 扩大与空气的360问答接触面 ， 进而加快绍木条挥发性的香气释放 。当我们停止旋转酒杯的时候 ， 酒杯内壁会留下一道道酒滴 ， 俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(wine适远台础回度太背常克磁legs) ， 这就是所谓挂杯现象 。酒泪表明酒精、糖份和甘油的含量较高 ， 干浸出物(cxtract ， 除糖份以草曲探身外所有非挥发性精华般并或步们山物质)也可能比较丰富 ， 相对来说这款酒的口感也会比较丰郁 。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多 ， 酒质越儿买侵求给山多述了好 。所以 ， 许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质 ， 以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长 ， 葡萄酒的品质越高 。酒泪怎样产生的时院景千增载约毫？挂杯现象的产生是由于酒精的蒸发 。当酒液在杯壁走过时 ， 和空气的接触面变大 ， 蒸发加强 ， 而酒精沸点比水低 ， 它首先蒸发 ， 于是形成一个向上的牵引力 。酒精蒸发使水的浓度上升 ， 表面张力扩大 ， 在杯壁的附着力也增大 ， 所以酒液所到之处便形成一个拱起 ， 并在自身重量的作用下徐徐下滑 ， 释放出“酒的眼泪” 。所以说 ， 挂杯其实是酒精和水的交战 。当然 ， 挂杯也与酒液的其它成分有关 ， 酒中的微量物质、糖份、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等构成酒体的因素 ， 虽不是造成挂杯现象的成因 ， 但对挂杯形成的密度、滑落的快慢却有影响 ， 糖份和甘油的含量越高 ， 酒泪场少父赶的分布越密集 ， 下滑的速度越缓慢 。不要被酒泪误导根据物理学的解释 ， 酒泪的密度、流动速度和持续时间 ， 只能判断酒示岩装沉居古移概红妒精、糖份和甘油的含量高低 ， 防确而不能判断酒质的高低 。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德 ， 酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺 ， 但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底 ， 酒质的高低并不是取决于酒精、糖份和诗殖宪希毛装甘油的含量高低 ， 而是取决于酒精、糖份、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡 ， 取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。正因为如此 ， 酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围 。其实 ， 我们旋转酒杯的原本目的 ， 并不是为了观察酒泪 ， 而是为了让酒液旋转起来 ， 加快香气的释放 。因此 ， 希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上 ， 而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气 ， 更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导 。当然 ， 酒泪可以作为一种线索 ， 去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等 ， 比如一杯酒泪特别密集的红酒 ， 也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？研垂管良歌换经过低温发酵？
【葡萄酒是挂杯好还是不挂杯好？】
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