1、炙茶：烧烤茶饼， 使茶饼干燥 。 2、碾茶：将茶饼碾碎成末 。 3、取火：这个程序， 专门讲究煮茶叶时的燃料选择 。 木炭最好， 其次是硬柴 。 沾染了油腥味或者烧过的炭不能用；含有油脂的柴不能用；废弃的腐朽木器不能用 。 4、选水：煮茶用的水， 要算山水最好；尤其是从石乳滴下来的水和水流不急的石池水更好 。 其次是江河的水；取水时要到远离居民区的地方去取 。 井水最差；但若非用井水不可， 则要从经常有人汲水的井中取用 。 5、煮茶：分两道工序：第一道工序：烧水 。 (1)一沸：水出现象“鱼目”般小气泡， 并伴有微微响声， 这便是第一沸 。 (2)二沸：水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时， 称第二沸 。 (3)三沸：水似波浪翻腾时， 为第三沸 。 三沸以上， 水就变老了， 不宜饮用 。 第二道工序：煮茶 。 (1)一沸时， 随加入适量的盐调味 。 (2)二沸时， 舀出一瓢水 。 再用竹夹在沸水中转圈搅动， 使沸水出现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下 。 过了一会， 水大开， 如波涛翻滚， 水沫飞溅， 就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸， 以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽， 即茶上的浮沫) 。 6、酌茶：酌茶是将茶舀进碗里 。 这个过程， 讲究颇为细微：第一次煮沸的水， 要去掉浮在上面的一层像黑色云母似的膜状物， 因为它的味道不好 。 第一次舀出的茶汤， 味道至美， 称为“隽永” 。 通常将它贮存在“熟盂里”， 以作抑制沸腾和孕育精华（指沫饽）之用 。 【七义说】以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤， 味道都差于“隽永” 。 第四、第五碗之外， 要不是口渴得厉害， 就不值得喝了 。 酌茶时， 要使各碗的沫饽均匀， 才能保持各碗的茶味相同 。 煮水一升， 可分酌五碗， 乘热接着喝完 。 如果茶一冷， 浮在茶汤上的精华就会随蒸发的热气跑光 。 一“则”茶末， 只煮三碗， 才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗 。 至多不能超过五碗 。 如果茶客五人， 就煮三碗传饮（所谓“传饮”， 就是每碗茶都轮流着喝完， 而不把三碗均匀分成五碗各人自喝）；茶客七人， 就煮五碗传饮；茶客六人， 则照五人妥三碗的标准处理；所缺一人， 就用原先留着的“隽永”来补充 。 反对在煮茶时加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋习， 因为这会掩盖茶的原味 。 综上所述， 炙饼、碾末、取火、煮茶、酌茶六个主要程序， 便是组成“茶艺”的核心内容 。 此外， 为适应品茶艺术实践之需， 时人往往讲究茶具的艺术美 。 《茶经》中便详述了煮水、茶叶加工、煎茶、饮茶等用具二十四种 。
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