蒸鱼的问题 ， 今天和大家分享一下怎样蒸鱼 ， 做出来的口感才更好吃 。
秘诀一：选好食材
鱼的大小很重要：大小适中 ， 一般建议700g左右 ， 鱼太大既不利于成熟 ， 肉质也会粗糙 。
鱼的新鲜很重要：蒸鱼 ， 最好选择鲜活 ， 现杀鱼 ， 当天买当天蒸 ， 买来杀好的鱼 ， 因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期 ， 不适合烹调 ， 放置2小时（10度左右）以后蒸 ， 口感更好 ， 这样鱼肉才鲜 。在济南这种内陆市 ， 海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多 ， 冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃 ， 冷冻水分也会有所失 ， 肉质会发柴 ， 腥味也会增加 。
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秘诀二：巧去腥味
鱼的清洗很重要：蒸鱼也好 ， 烧鱼也罢 ， 清洗过程需要去掉：鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液 ， 这几个部位是鱼腥味的来源 ， 一定要去除干净 。
鱼的改刀很重要：鱼清洗干净以后 ， 腌制以前为了更好的入味 ， 需要在鱼肉表面切花刀 ， 重点：不单单是两侧 ， 在鱼的背部需要开刀 ， 因为鱼背部肉厚 ， 开刀既能帮助入味 ， 又能促进鱼的成熟 。
【月子餐蒸鱼怎么做？坐月子清蒸鱼做法】 鱼的腌制很重要：腌制也是去腥的一个关键步骤 ， 腌鱼需要依次加入葱姜 ， 料酒 ， 盐 。重点：盐的量切不可多加 ， 因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失 ， 导致鱼肉发柴 。
鱼的蒸至加葱垫底：鱼在蒸的过程中 ， 为了更好的去除鱼的味 ， 在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上 ， 这样既能保证蒸汽均匀上升 ， 促进鱼的成熟 ， 又能更好的去除鱼的腥味 。姜片可以放在鱼鳃中 ， 因为鱼鳃处血腥味很大 。
秘诀三：把控火候
上汽以后鱼下锅：蒸鱼切忌凉水下锅 ， 一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅 ， 如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴 。
蒸锅密封要好：蒸锅密封要好 ， 气足火大鱼蒸出来才好吃 。
锅底水中加料酒：蒸鱼的水中可以适当的加点料酒 ， 料酒的挥发可以带走鱼的腥味 。
蒸鱼时间：一般10分钟左右 ， 根据鱼的大小 ， 看到鱼眼睛涨出 ， 鱼肉裂开 ， 鱼肉变色 ， 就可以出锅了 。
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