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肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成 。每100克肘花中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。肘花中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等人体所需的营养成分 。
肘花的制作方法：
1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉，猪肘洗净 。
2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟 。
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净 。
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮） 。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉 。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀 。
【肘花是什么】5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧 。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用 。
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