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酸奶是由动物奶的乳酸发酵制成的 。主要原料为全脂奶粉、糖和牛奶 。在酸奶发酵过程中，牛奶中的糖和蛋白质被水解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸 。操作方法是将原料奶加热到85度进行巴氏杀菌，以防止杂菌污染导致发酵不成功，然后冷却到43℃，添加细菌和糖，发酵8-10小时 。
【生牛乳做酸奶需要加热吗？】
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