世事往往是这样， 对某件事， 如果持同样看法的人多了， 就成了“常识” 。 “方便面含大量防腐剂”就是其中之一 。 可惜这样的“常识”往往不靠谱 。 方便面里可能含防腐剂， 但远远谈不上“大量”， 而且生产厂商通常不会主动添加， 更不会过量添加 。
方便面组成很简单， 一目了然， 就是面饼、菜包、调料包、酱包、油包 。 里面有没有防腐剂呢？下面我们一个一个来看 。
【面饼】
面饼的制作工艺有两大流派， 分别是油炸和非油炸， 非油炸又可分为膨化和热风干燥两种 。 但无论哪种工艺， 面饼的水分含量都很低， 大约在10%～15% 。 虽然有一点点水分， 但“水活度”低， 也就是说， 这些水分无法让腐败微生物利用， 因此也就不需要防腐剂 。
当然也有例外， 那就是湿方便面 。 湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖， 因此需要用防腐剂 。 常用的防腐剂有乳酸链球菌素， 此外， 丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用 。 由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸， 因此检测出防腐剂成分苯甲酸也很正常 。
【菜包】
方便面里的菜也分两种， 一种是通过冷冻干燥的方式处理， 另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的 。 冷冻干燥的蔬菜粒最常见， 由于水分含量极少， 微生物无法生长， 因此不需要用防腐剂 。 带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂， 因为特别咸、特别油， 比如常见的酸菜、榨菜等 。 但是菜包有可能含有防腐剂成分， 比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜， 方便面厂买来的泡姜里就已经含有焦亚硫酸钠 。 它在这里实际上是作为抗氧化剂， 但它也有防腐的作用 。 按照食品添加剂的“带入原则”， 这个添加剂是可以不标的， 多数企业不会标示 。
【酱包】
酱油包和醋包成分单一， 往往在配料表里标注的就是酱油和醋， 但其实里面是可以有防腐剂的， 比如苯甲酸、山梨酸 。 如果方便面厂采购的酱油和醋里已经含有防腐剂， 那么就符合食品添加剂的“带入原则”， 可以不标注 。
其他酱料包通常也不需要加防腐剂， 因为很咸、很油， 比如炸酱、芝麻酱等 。 但也有一些酱包是含有防腐剂成分的， 通常也是从配料带入， 例如泡椒、泡姜等 。
【其他】
调料包又叫粉包， 成分很简单， 主要是盐、味精、胡椒和其他香辛料 。 由于盐分极高、水分极少， 因此不要防腐剂也很正常 。
油包一般是香油、花椒油或辣椒油， 可能含有抗氧化剂， 但防腐剂就不需要了， 毕竟没有水分 。 以前还有个别产品会在方便面碗里加一根火腿肠， 火腿肠里面一般是含有亚硝酸盐的， 不过不知道你会不会把它算到方便面头上 。
【小结】
1．防腐剂是阻止食物腐败的功臣， 按规定使用并不会造成任何健康损害 。
2．方便面里面含有微量防腐剂是很正常的事情， 主要来自个别配料的带入 。
3．方便面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败， 企业从成本控制的角度一般不会主动添加防腐剂 。
【方便面真的含大量防腐剂吗？】原文来自《家庭医药》
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