木须和鸡蛋什么关系鲁菜和东北菜中鸡蛋为何叫木须 _鸡蛋

鲁菜和东北菜中，为何称鸡蛋为木须？
北方的小伙伴们一定会发现，不论是街边巷尾的小饭馆，还是学校单位的食堂，都会将鸡蛋炒肉和鸡蛋炒西红柿称为木须肉和木须西红柿。

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木是木头的木，须是胡须的须，怎么看都和鸡蛋扯不上什么关系，那么这些菜单中的鸡蛋又为何要用“木须”这两个字替代呢？下面我们就来说一说这背后的故事。
按照中国传统饮食文化来划分，四大菜系分别为鲁菜、川菜、粤菜、和淮扬菜（京菜），其中鲁菜的发祥地孔府的地理位置与北京最近。
所以明清时期老北京城就有不少鲁菜饭馆，我们熟悉的木须肉便出自鲁菜中孔府菜。

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能名列孔府菜的木须肉并不简单，其中不仅有鸡蛋，猪肉和木耳，还有北方并不常见的玉兰片，也就是冬笋或春笋加工而成的干制品，这种十分讲究的食材可不是古代老百姓平时能够消费起的食材。
所以木须肉流传到民间以后，玉兰片便被廉价且常见的黄瓜（后来又加入了胡萝卜）替代了，成为我们现如今常吃的经典搭配。
京城中的鲁菜饭馆除了接待南来北往的客商，更主要的顾客其实是一个十分特殊的群体——太监。
明朝皇帝大多十分依赖宦官用以制衡东林党，所以明朝皇宫一度豢养了数万太监，即便到了以打压宦官的闻名的清朝，紫禁城中依旧有数千太监。
这些吃皇粮的“公务人员”因为身体的缺陷，导致手里有了钱也无法寻花问柳，而只能将大部分金钱用在满足自己的口腹之欲上，在酒楼里一掷千金也是常有的事情。

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也许是身体的缺陷催生出了阴暗内心，亦或是整天伺候人压抑出了逆反心理，这些太监一出紫禁城来到饭馆吃饭便很嚣张跋扈，尤其对一些能够唤起他惨痛回忆的食材十分敏感，比如我们常吃的鸡蛋。
因为犯了这个忌讳而倒闭的饭馆不计其数，东北名菜锅包肉的发明者郑兴文便是因为给太监上了荷包蛋，而不得不远离京来到了哈尔滨。
正因为“鸡蛋”二字犯了太监的忌讳，所以京城里的饭馆中的菜单便将鸡蛋二字用木须加以替代。

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最开始的时候并非现如今的“木须”二字，而是“木樨” ，也就是桂花的意思。这其实是一个很形象的比喻，因为炒熟后的鸡蛋，金黄色和桂花的颜色很接近。
又因为古时候的人识字率很低，而厨师这个行当本身文化水平也不是很高。
所以在清末民初，也就是新文化运动以后，很多菜名出现了一些别字现象，由于没有及时更改过来，导致这些菜名深入人心成了约定俗成的惯用语。

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上面提到的“木樨”二字便是在这个时候变成了我们熟悉的木须，其实这也是老百姓凭借音译的结果，因为在北京当地的方言中，很容易将“樨”字的发音吞掉一部分，说白了就是偷懒省事发成“须”的音。
我们现如今熟悉的菜名木须肉，木须西红柿便是这么来的。
同样因为别字深入人心而约定俗成的还有四川冒菜，原本应该是芼菜（可供食用的水草或野菜），只因为这个字太少使用了，便逐渐被“冒”字替代。