简述：香肠必须在冷水中煮沸，因为只有这样，水才能慢慢渗入肉组织，使皱缩的香肠和火腿更加湿润；如果在水下锅中煮沸，肉表面的蛋白质在高温下会急剧收缩，影响水的渗透，亚硝酸盐很难完全渗出！
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香肠必须在冷水中煮沸，因为只有这样，水才能慢慢渗入肉组织，使皱缩的香肠和火腿更加湿润；如果在水下锅中煮沸，肉表面的蛋白质在高温下会急剧收缩，影响水的渗透，亚硝酸盐很难完全渗出 。
如果香肠和火腿可以清洗、煮沸，然后油炸或油炸，亚硝酸盐的含量可以降低 。研究发现，只要将香肠在60℃热水中煮30秒，亚硝酸盐的含量就可以降低1/3 。
此外，如果先用水煮香肠，可以尽可能减少盐和脂肪，使其更符合健康饮食的要求 。此外，在水中煮熟，然后油炸或烘烤的香肠味道更嫩，不容易改变 。
【香肠用热水煮还是冷水煮】
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