你知道君山银针属于什么茶类吗？很多朋友都会以为是绿茶 。 但是……虽然目前许多厂家将君山银针做得像绿茶一般绿，但传统上，君山银针是黄茶 。 按照更地道的加工方法，君山银针加工的成品芽头肥壮齐整，长短大小均匀，芽头呈金黄色，外层白毫包裹，被冠以“金镶玉”名衔 。
那么，什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番 。
一、什么是黄茶？
大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了 。
这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的 。 绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥 。 而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶 。
虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶 。
例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像一样，实际按加工方法大多为绿茶 。 还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺 。
单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远 。 我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺 。
二、黄茶是怎么来的？
历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误 。 黄茶亦如此 。 黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄 。 然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有 。
明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉 。 兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗 。 ”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了 。 还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了 。 当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的 。
这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载 。 而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知 。
三、黄茶的主要品类有哪些？
首先，按产地划分 。 有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻 。 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等 。 按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种 。
黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽 。
黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤” 。
黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
推荐阅读
- 安徽霍山黄芽黄茶怎么样？品质与口感如何？
- 独特的黄茶
- 雀舌形的黄茶代表是哪款茶？
- 六大茶类中的黄茶有什么功效和作用？
- 黄茶分种类吗？黄茶都有哪些种类？
- 黄茶之冠君山银针
- 什么是黄茶，黄茶的种类有哪些？
- 简述黄茶的起源史，黄茶有哪些，怎么分类？
- 外国人眼中的春节是什么？看BBC拍摄的纪录片
- 阑尾是不是一个无用的器官？