自助餐防坑指南已上线，请注意查收！ _小知识

前不久汉丽轩自助餐被爆用鸭胸肉冒充牛肉，在微博发酵后甚至上了当日的新闻热点，让我比较惊讶的是这家企业竟然如此的死猪不怕开水烫，因为在此之前我就多次听说汉丽轩的各种负面新闻，什么剩菜回收继续卖，后厨脏乱差等等，所以对于汉丽轩来说，这次食品安全问题绝对不是“新闻”，顶多算是重复多次的旧闻。

这个事件对汉丽轩来说没多大影响，却影响到了消费者对整个自助餐餐饮界的印象，因为我见到不少消费者都声称以后再也不吃自助餐了，其实大可不必这样。
自助餐作为餐饮的一种形式，它的特点是一次性消费后就可以自主选择各类餐品，在改革开放初期这种形式极为受到我国百姓的喜爱，一直到今天很多人都抱着饿着扶墙进去、撑着扶墙出来的心态去吃自助餐，餐饮企业也正是看透了消费者这样的心态才推出了低价的策略。
所以作为一个老饕写自助餐防坑指南的话，第一条建议肯定是——不要选择低价自助餐。

文章插图

不要选择低价自助餐
餐饮企业的主要开支来自房屋水电以及服务人员，实体店面更是如此，所以说低价自助餐想做到货真价实的话那几乎是不可能的，这次被曝光的汉丽轩自助人均消费50元都不到，试想一下即便是给你50元去超市你能买到多少食材？更不要说在一家餐厅畅饮畅吃。
正常来说自助餐和一般餐厅没有任何区别，只是供餐方式让消费者更为自由，企业老板开餐厅肯定不是为了散财，所以他定价背后也有利润考虑，而低价只是吸引你过来的诱饵而已，如果他敢卖1元，那么他起码有3毛的利润。
而按照百度糯米的团购价格来说汉丽轩消费一次均价也就40元，这样的低价连1公斤牛肉都买不了，所以这样违背市场行为定价的餐厅肯定是有问题的，如果你不选择低价自助餐的话那么几乎可以PASS掉九成有问题的餐厅。

文章插图
汉丽轩团购价格
当然这里面不排除一些正规的知名企业也会走低价路线，但是他们的特点仅仅是吸引客流和稳固老顾客，并不会把低价作为常态，不过是在一年当中有限的做几次低价回馈活动罢了。
不要选火锅自助
除了低价之外，尤其不建议选择火锅自助，我们都知道羊肉的价格仅次于牛肉，所以一家自助餐吃一次的价格只够你在其他店垫个底的话那么也不要指望在这家店能吃的真肉，尤其是火锅这样重料重色重口味的吃法，用其它肉或者非肉制品你很难辨别。
当然这里不是指所有火锅自助，依旧注意的是低价勿选。
正常火锅自助应该啥样？
一家正常的自助餐火锅餐厅，消费一次的价格应该和你正常吃一顿火锅的价格差别不大。不过是免去了菜单和服务员端菜，让你感觉更为自由罢了。有些则是像海底捞一样部分自助，比如一次性消费以后凉菜小吃这些可以随便吃，但是其他都需要收费的。
其实凉菜和小吃很难有什么猫腻，但是如果一家企业自己后厨每天造假肉你认为里面的保洁人员会很良心的清洗蔬菜瓜果么？显然他也会被熏陶成不好好洗盘子，回收顾客吃剩下的食材再卖等等。
低价自主餐容易有以下猫腻
不仅是火锅，所有低价自助都容易有以下这些猫腻，比如吃涮锅、烤肉等等很多人都是冲着肉去的，所有低价火锅自助几乎肉都有问题，这里大概有几种猫腻：
1、不用肉：
这个套路在烤肉中常见，商家选用的材料一般是大豆蛋白肉，也就是豆制品，这种“素肉”加工技术在我国已经很成熟，而且成本极低，这种大豆蛋白粉口感上仿真度极高，甚至有肉的纹理和肉丝，而且商家在加工的时候还会混入相应的动物脂肪，比如羊肉用羊油，牛肉用牛油，腌制好了以后一般人根本吃不出来。