辨别方式：
这类加工肉一般是机器塑性， 所以几乎每个切片都一样， 比如肉上会有一些仿真的“肥肉”， 仔细观察的话会发现每个肉都是一样的 。
其次， 大豆蛋白肉一般是脱水的， 需要食用前泡出来然后提前腌制， 尽管腌料的染色性不错， 但是对于肉的断层染色还是有限， 所以一般来说大豆蛋白肉烤制出来以后的断层是白色的， 或者拿一片肉在热水中涮一下， 如果是牛肉、羊肉应该是偏红色， 而不是白色 。
2、用其他动物肉：
我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去， 但是市场上这俩肉又比较贵， 所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类 。
比如这次汉丽轩就选择了鸭胸肉来替代牛肉， 因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）， 实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见， 下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷 。
文章插图
其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉， 选择鸡胸肉的较为少见， 因为鸡胸肉脂肪低， 而且颜色单一切出来很容易被发现， 猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了） 。
很多消费者担心会用猫狗等其他肉类， 实际上这个可能性不大， 尽管汉丽轩的食品安全问题让人生恶， 但是这样的企业（连锁型）同样需求大量、稳定、且可以持续供货的肉源， 显然市面上只有鸡鸭猪肉符合这一标准， 那种不知来源的肉类往往常见于无照经营的路边摊 。
辨别方式：
鸭肉和鸡肉属于“白肉”， 不管腌料如何上色， 或者切片看上去色彩多么鲜红， 烹熟以后依然会泛出白色， 尤其是肉的断层， 猪肉尽管是红肉， 但是猪肉烹饪后也无法出现牛羊肉一样的颜色 。
如果吃烧烤的话， 那么牛肉、羊肉的肉纤维更粗， 同样你可以细心观察餐厅内的各种肉类， 如果羊肉、牛肉、猪肉等标识不同的肉看上去纹理类似， 那么他们的区别可能只是腌料不同 。
如果吃火锅的话， 猪肉是很难用肉眼辨出的， 但是如果选择清汤白灼肉片的话， 羊肉和牛肉会自然带出本身的膻味 。
如何避免吃到有猫腻的肉？
1.尽量避免吃——腌制肉
根据上面两条的总结， 不难发现预先腌制好的肉更容易出问题， 尽管看上去腌好了是给消费者更优质的服务， 实际上很多商家这样做的目的只是为了掩盖自己的违法行径， 干扰消费者的视觉和味觉， 此外商家也可以通过腌制的手法掩盖一些变质或者劣质的肉 。
2.尽量避免——都是瘦肉
不管是羊肉、牛肉、猪肉， 他们都是按照部位需求切割售卖， 部位不同价格也不会一样， 但不管是哪种肉都是物以稀为贵， 里脊部位或者纯肉部位的价格相对来说都是比较高的， 如果一家自助餐厅价格低廉又都是瘦肉， 那么多半是有问题 。
3.酒水饮料——尽量瓶装
一般来说自助餐企业如果选择知名品牌的饮料自饮机还好一些， 最多只是用自来水给你勾兑， 有些低消费的自助餐厅的饮料酒水只是在一个容器内， 无任何品牌标识， 一般这样的饮料都是非正规渠道购买， 如果选择瓶装未开封的则安全的多 。
最后的经验之谈
首先， 吃自助餐尽量选择知名的酒店、星级饭店， 而且绝对不要想着能吃回本， 任何餐厅都不会以亏损为目的来经营， 自助餐只是用餐方式上给顾客更多的自由空间， 本质上还是付费享受对应等级的菜品的 。
其次， 很多自助餐厅都不是单一菜品形式的经营， 绝对不只是烤肉、涮肉这样卖来卖去， 而是会经常更换菜品， 甚至会举办一些主题的餐会， 比如请来一些名厨， 或者是开展一些其他菜系的主题会 。
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