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【酒香南乳小排步骤 怎么做酒香南乳小排】1、主料：猪肋排（瘦）500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块 。
2、选择瘦的猪肋排 ， 洗净 ， 焯水 ， 过掉浮沫 ， 用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟 ， 使肉紧实 。
3、在锅里放入一小汤匙油 ， 约5-10g ， 烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒 ， 爆香后放入排骨翻炒
4、因为用的油少 ， 所以在炒的过程中可以一点点加水 ， 既不粘锅也不油腻 。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒 ， 约5分钟后排骨表面略有焦黄 ， 出香味 ， 即可加入较多的水 ， 没过排骨 。
5、放入生抽 ， 老抽 ， 葱姜 ， 再稍微调整一下咸淡 ， 盖上锅盖焖煮 。
6、约一刻钟后倒入啤酒 ， 以啤酒代替料酒使排骨更香嫩 ， 所以不要重复放料酒 ， 继续焖煮1小时 ， 中途如果汤汁不够可稍稍添加 。
7、加入切成小块的土豆 ， 土豆无需多 ， 主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠 ， 土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了 。
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