1.黄茶是什么
“黄茶”是我国六大茶类之一世界唯中国所独产 。 是六大茶类里最少被提及到的茶 。 采制工艺上，与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺，以至于人们认为黄茶是绿茶；黄茶的品质特征是黄叶黄汤，叶底、干茶皆显黄亮，也有人认为这是绿茶做坏了的茶 。
黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金黄的色泽和醇香的滋味为广大消费者所喜爱 。 黄茶由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征 。 黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品 。 此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类 。
2.黄茶为什么高傲
黄茶的用料大都十分挑剔，须得是一芽一叶或是一芽二叶才可以做出品质好的茶 。 而且芽叶的长度也有比较严格的要求，太长不行太短也不行 。
【黄茶是什么茶？如何分类的？】你以为它仅仅是因此而高傲吗？那就错了 。 黄茶的采摘时间也是很短的，而它的工艺又十分复杂，一旦制出的茶叶不是优秀的黄色，那么这次摘的茶叶也基本就这样废掉了 。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。 其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥 。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。
闷黄对黄茶品质的作用：依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄 。 湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快 。 干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长 。 如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求 。 黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变 。 霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄 。 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味 。 叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化 。
3.黄茶的分类
通常我们将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型 。
“品种黄茶”：茶树品种形成的黄色的茶 。 这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证，唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶 。
“工艺黄茶”：它的发明较之“品种黄茶”要晚许久，工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质，工艺黄茶从炒青绿茶演变而来，时间在公元1570年前后 。 “工艺黄茶”的产生有着诸多偶然因素，在众多茶叶著作中均有体现 。 宋·黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述“造于积雨者，其色昏黄”，此处说明雨水叶对茶叶加工的影响，含水较多的雨水叶由于干燥不及时，可以引起黄变，成为“黄色的茶” 。
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