黄茶中国之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线 。
很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香 。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她 。 其制作过程为：鲜叶、杀青、、闷黄、干燥 。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成特点的关键 。 黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低 。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的 。 君山所在的岳阳市，古称岳州 。 北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述 。 清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地 。 ……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔 。 ”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针 。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝 。 君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序 。 历时三昼夜，长达70多小时之久 。
【黄茶：一种名声不显的茶种】用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称 。 最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈 。 且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽 。 这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁 。 可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点 。
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