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不同阶层区别泡茶

茶知识茶艺茶道

千里不同风， 百里不同俗 。 各地所产的茶叶不同， 地域性的文化背景也各不相同， 因此， 各地的饮茶习俗也大有不同 。 藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、维吾尔族的香茶、傣族的竹筒茶、纳西族的盐巴茶、傈傈族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等， 不胜枚举 。 就是汉族地区， 也有各式茶俗和不同的冲泡方式 。 从茶艺表演角度来看， 除了上面介绍的工夫茶、绿茶、红茶、花茶等形式外， 还有融入地方特色的茶艺表演， 如擂茶、新 娘茶及各地的茶礼表演等 。 在这些茶艺表演中， 归属于徽州文化的婺源茶道则以深厚的文化底蕴， 显示了其独特的魅力 。 徽州文化由于独特的自然环境和地理地位， 更多的保留了明清时期的文化特征， 如徽州的民居， 闻名遐尔 。 徽州地区的饮茶习俗也是一样， 不仅有着明清时期的文化特色， 甚至保留着唐宋遗风 。 过去属于徽州地区， 现属江西省的婺源地区， 一直以来就是著名的产茶区， 饮茶之风盛行， 不仅富有人家饮茶， 文人雅士饮茶， 就连农家之女也偏爱饮茶 。 婺源茶艺表演， 就是在这种浓郁的饮茶习俗基础上， 加以艺术化的表现手法， 构成了今日茶艺表演的主体 。 (一)农家茶 农家茶是由民间乡里的饮茶习俗演绎而成， 在婺源几乎家家种茶， 人人饮茶， 劳动时要带茶， 家里来客人要敬茶， 农家的姑娘人人能泡出一壶壶好茶 。 农家的茶， 讲究茶的好喝， 不过分追求茶具的优劣， 体现了农家的质朴与真诚 。 而农家姑娘天真、纯朴， 身上透着健康活泼的青春气息 。 农家茶的表演就是以此为基调提练产生的 。 农家茶表演用的茶具为青花瓷壶、青花瓷碗、烧水用的铜壶， 简单而朴实 。 表演用茶为“婺绿” 。 表演用水为溪漳山泉 。 表演者是三位衣着蓝白花衣花裤， 头戴蓝白花头巾的农家女孩， 随着欢快的乐曲来到茶桌前， 摆好茶具， 主泡的姑娘净手， 然后用温水洗涤壶碗， 一切准备停当， 开始投茶 。 投茶时不似其他茶艺表演那样用茶匙拨入或用茶则投入， 而是由主泡直接用手从茶叶罐中抓取茶叶， 投放壶中 。 取铜壶中的水注入瓷壶少许， 是为洗茶 。 洗茶水迅速倒出， 再提壶高冲， 冲泡时， 宛若蜻蜓点水， 快而不乱， 轻盈欢快 。 壶中的茶片刻之间泡好 。 三个姑娘忙着将茶分入各碗， 分茶时讲究每碗的汤色要均匀， 浓淡要一致， 因此， 采用循环斟入法， 从左至右， 再从右至左依次进行 。 茶奉至来宾手中后， 姑娘们又忙着向来宾分送佐茶的花生、红枣等农家特产 。 农家姑娘热情大方， 一股纯朴浓厚的乡土气息扑面而来， 来宾仿佛是置身子婺源的农家小院， 享受着客来敬茶的真诚款待 。 农家茶的表演程式主要分为： 1．备具 2．备茶 3．赏茶 4．荡瓯 5．投茶 【不同阶层区别泡茶】6．冲泡 7．分茶 8．敬茶 9．品茶 10．收茶具 (二)文士茶 文士茶是依据文人雅士的饮茶习惯整理而成 。 文士茶的风格以静雅为主 。 插花、挂画、点茶、焚香为历代文人雅士所喜爱， 文人品茶更重于品， 山青水秀之处、庭院深深之所， 清风明月之时， 雪落红梅之日， 都是他们静心品茶的佳时佳境， 文人品茶不为解渴， 更多的是在内心深处寻求一片静谧 。 因而文人品茶不仅讲究何时何处， 还讲究用茶、用水、用火、用炭， 讲究与何人共饮 。 这种种的讲究其实只为一个目的， 只为进入修身养性的最高境界 。 文士茶的表演正是反映了文人饮茶的清雅 。 所用的茶具为青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶 。 茶叶为“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰” 。 水为廖公泉或廉泉之水 。 伴着悠然的丝竹之声， 身着罗裙的表演者款步上台， 温文 尔雅， 端庄大方， 就像是一位女才子 。 摆好茶具， 开始焚香， 拜祭茶圣陆羽 。 然后净手、涤器、拭器， 目口用白绢轻轻拭擦茶盏 。 接下来备茶＼洗茶， 冲泡时， 采用高冲法， 加之柔美的“凤凰三点头”， 茶只注七成满 。 奉茶之后， 先要闻香、观色， 然后才慢啜细品 。 将文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好处地展现出来 。 文士茶的表演程序为： 1．备具 2．焚香 3．盥手 4．备茶 5．赏茶 6．涤器 7．置茶 8．投茶 9．洗茶 10．冲泡 11．献茗 12．受茗 13．闻香 14．观色 15．品味 16．上水 17．二巡茶 18．收茶具 (三)富室茶 富室茶展现的是旧时富贵人家的饮茶习俗 。 与农家茶的清纯质朴、文人茶的雅致飘逸不同， 富室茶以华贵排场为特色 。 富室茶表演所用茶具为粉彩滗盂、汤瓯、锡壶， 所用茶品为“婺源墨菊茶”， 婺源墨菊茶是用丝线将茶叶扎成菊花状， 一经冲泡， 尤如一朵盛开的菊花， 在水中绽放 。 所用的水为活泉之水 。 表演者的服饰也体现着主人的身份， 古典的旗袍， 高雅而华贵， 表演者仿佛是一位久居深闺的大家闺秀， 一举手， 一投足， 气度雍容不凡 。 表演者轻移莲步， 缓缓上台， 依旧是备器、备茶、赏茶、涤器、投茶等一系列的动作， 只是在表演节奏与表演气质上与文士茶及农家茶有诸多不同， 诸如在冲泡手法上， 文士茶采用“凤凰三点头”， 以示高洁淡雅；农家茶是“蜻蜓点水”， 表现农家女的天真与欢乐；而富室茶则是“燕子衔泥”， 慢而不断， 显示了大家闺秀的优雅 。 奉茶时， 农家茶中农家女的举案齐眉， 带有一丝羞涩；文士茶中女才子的恭敬， 充盈着谦和；富室茶的相敬如宾， 带着浓重的礼教色彩， 长幼有序， 尊卑有序 。 富室茶表演程序： 1．备具 2．备茶 3．赏茶 4．涤器 5．投茶 6. 温润 7．冲泡 8．敬茶 9．受茶 10．品茶 11．收茶具 无论是农家茶的真诚纯朴， 还是文士茶的儒雅大方， 或是富室茶的雍容华贵， 都从一个侧面反映了民间饮茶的风貌 。 当然， 由于地域文化的差别， 各地的饮茶习俗不可能整齐划一， 我们也难以逐一介绍， 只能选取其中较有代表性的片断， 以供各地茶人、爱茶人互相切磋， 不断发展完善 。 期待着有更多的茶艺表演问世， 共同推动中国茶文化事业的发展 。

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