脱脂奶不能做酸奶是因为菌种不合适 。酸奶发酵菌是吸收奶粉的蛋白质产生乳酸 , 而用脱脂牛奶做酸奶会使乳酸菌生长繁殖受到影响 , 导致产酸量低 , 牛乳蛋白无法凝固 , 使酸奶无法形成 。
自制酸奶的注意事项
文章插图
【为什么脱脂奶不能做酸奶】有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料 。尽量选择放牧原生纯牛奶 。
所用菌种酸奶不可以用加入果料的 , 更不可用果味酸奶 。
牛奶加热的温度过高 , 会***酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 , 温度过低又会造成发酵缓慢 , 以摸着不烫手为度 。
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