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【牛肉怎么做嫩 自己买牛肉涮火锅 牛肉怎么做嫩】1、材料：牛里脊300g、洋葱1小个、青椒1个、菜油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、老抽适量、蚝油适量、生粉适量、蛋清适量、醋适量、白糖适量 。
2、准备好新鲜的牛肉，选择牛里脊炒出来比较嫩，再准备一个小洋葱和一个青椒 。
3、牛肉切成小薄片，要竖切，就是与牛肉的纹路垂直下刀，调入适量的料酒、盐、蚝油、老抽、黑胡椒粉、三分之一蛋清和生粉抓匀，再调入少许的清水抓匀，最后再加上些花生油锁住水分 。
4、大蒜拍碎后剁成蒜末，青椒切成细丝，洋葱切成细丝，干红辣椒切成小段 。
5、锅中倒入少许的菜油，倒入洋葱、青椒和干红辣椒，调入适量的盐、白糖和醋，大火翻炒均匀盛出来 。
6、锅中留有底油，倒入腌好的牛肉，大火翻炒到牛肉七八成熟，倒入洋葱和青椒翻炒均匀，如果不红，再滴入两滴老抽翻炒均匀即可出锅装盘 。
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