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1、食材：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精 。
2、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化） 。
3、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器 。
4、焯水后放入冷水中过凉 。
5、姜切末，线椒切小段儿 。
6、莲藕控水，放入红椒粒、姜末，放盐 。
7、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜） 。
8、放鸡精 。
9、适量白醋 。
【莲藕怎么炒才不会变色 莲藕如何炒才不会变色】10、再放香油，拌匀即可 。
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