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【鱼汤热水还是冷水煮 鱼汤用什么水煮】1、最好要用热水 ， 因为煮出来鱼汤才会更有营养 ， 同时会没有腥味 。煮鱼汤要使用开水 ， 鱼在沸水的情况下入锅后 ， 可能够让鱼肉突然受到高温 ， 鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固 ， 从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致 ， 新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失 ， 能够保证鱼肉的口感更好 ， 从而还能让营养层层所住 。如果做鱼汤的时候用冷水 ， 随着锅内水温不断提高 ， 鱼会让鱼肉变得很松散 ， 而且会造成腥味 。
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