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1.头盘也称为开胃品 ， 一般有冷盘和热头盘之分 ， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。2.汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式好键蔬菜汤、俄式罗宋汤 。法式葱头汤 。3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜 。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁 ， 品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。4.主菜肉、禽类菜肴是主菜 。其中最有代表性的是牛肉或牛排 ， 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等 。禽类菜肴的原料取自鸡 。鸭、鹅；禽类菜肴最饥磨多的是鸡 ， 可煮、可炸、可烤、可炯 ， 主要的调味汁有咖喱、奶油汁等 。5.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后 ， 也可以与肉类菜肴同时上桌 ， 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。与主菜同时搭配的沙拉 ， 称为生蔬菜沙拉 ， 一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作 。还有友肢巧一类是用鱼、肉、蛋类制作的 ， 一般不加味汁 。6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的 ， 可以算作是第六道菜 。从真正意义上讲 ， 它包括所有主菜后的食物 ， 如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等 。7.咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油
【西餐的前菜有什么?】
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