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无公害茶实用技术手册

茶知识茶叶常识

一、无公害茶叶含义及标准

    无公害茶叶（广义）是指在无公害生产环境条件下 ， 按特定的生产操作规程生产 ， 成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标 ， 内销符合国家规定允许的标准 ， 外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶 ， 是符合食品安全的茶叶的总称 。 它包括 3 个层次 ， 第一层次为无公害茶（狭义） , 即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质 ， 茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求 ， 对消费者身体健康没有危害的茶叶 。 欧盟和日本等茶叶进口国为此制定了茶叶中农药残留量的最高限量(MRL)标准 。 第二层次是 A 级绿色食品茶 ， 它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 ， 其卫生指标基本上为国家标准的 1/2 或 1/2 以上 。 第三层次也就是最高层次 ， 是 AA 级绿色食品茶和有机茶 ， 它们在生产过程中禁止使用任何化学合成物质 ， 在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质 。 上述 3 个层次可用下图表示 。  
    无公害茶 3 个层次实质上是依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少而划分的 。 对无公害茶还实行标志管理 ， 要求建立完善的农事活动档案 ， 记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施 。

二、无公害茶园规划与建设

    无公害茶园除具备高产优质茶园的基本条件外 ， 还应符合无公害食品生产条件 。 因此 ， 合理选择园地、开垦梯层、设置茶园防护林带、种植茶园行道树和遮荫树、在空地及改造后的茶园种植绿肥、茶园铺草、修建茶园水利系统是无公害茶园建设的关键 。

    (一) 无公害茶园的选择
    无公害茶园应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好、能满足茶树生长发育需要的地区 ， 尽量避开繁华都市、工业区和交通要道 ， 多选择海拔较高、植被丰富的山区 。   茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟 。
    1、对大气的要求 茶园及其周围不得有大气污染源 ， 特别是上风口不得有污染源 ， 如化工厂、水泥厂等 。 因此茶园需避开集镇、工厂及交通要道 。
    2、对水的要求 要确保和满足无公害茶叶生产过程用水的需要 。 茶园灌溉用水不能含有污染物 ， 特别是重金属和有毒有害物质 。
    3、对地形和土壤的要求 园地应选择海拔在 200 － 1000 米 的山坡地 ， 坡度不超过 25 度 ， 有较大可开垦面积 ， 土层深度在 1 米 以上 ， 底土无硬块；地下水位在 1.5 米 以下；土壤呈酸性或微酸性 ，  PH 值在 4.5 — 6.0 之间；土壤有机质丰富 ， 氮磷钾含量较高 ， 土壤质地以砂质红黄壤土较好；同时要检测土壤的重金属含量和农药残留量 ， 还应规划出道路和水利设施等 。

    (二) 设置茶园防护林带
    防护林带分为主林带和副林带 ， 主林带要与当地的主要风向垂直 ， 由高大乔木树种和矮小的灌木树种及常绿针叶树种和阔叶树种结合而成 ， 副林带常在茶园四周和道路两旁种植 。 同时 ， 在茶园里还应种植行道树和遮荫树 ， 它们的种植不仅能改善茶园生态条件 ， 还能提高茶叶的产量和品质 。 防护林带树种的选择 ， 要求能适应当地的气候和土壤条件 ， 要求植株高大、抗风力强、生长快、与茶树无共同的病虫害及有一定的经济价值如台湾油茶、川楝、桉树等 ， 种植时 ， 各行交错栽成三角形 。 遮荫树和行道树应选择根系分布深 ， 树冠宽大 ， 叶片稀疏 ， 病虫害少、冬季落叶的树种 。 如泡桐、银杏等树种 。 此外 ， 在梯壁上种植绿肥或护坡植物如爬地兰或绞股蓝等 ， 并且对梯壁的杂草要以割代除 。

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