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【山东菜肉丸的家常做法 山东菜肉丸做法】1、原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜 。鸡蛋2个（重约100克） 。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量 。
2、将猪瘦肉洗净 ， 剁成茸状 ， 放入碗内 ， 加鸡蛋搅匀 ， 猪肥肉批成厚0.6厘米的片 ， 肉片两面交叉打直刀 ， 再改切成0.6厘米的见方丁 ， 淳米洗尽泥沙 ， 鹿角菜择洗干净 ， 取30克 ， 切成细末 。
3、20克切成3厘米长的段 。取盛器一个 ， 放入瘦肉茸 ， 葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末 ， 加入胡椒粉、味精、精盐 ， 搅拌均匀 ， 制成直径3.3厘米的丸子 ， 平摆在盘内 ， 入笼用旺火蒸约8分钟 ， 至熟取出 ， 放在大碗内 ， 汤锅内放入清汤、精盐 ， 蒸沸 ， 放香菜段旺火烧开后加入味精 ， 倒入大汤碗中 ， 淋上芝麻油 ， 食醋 ， 撒上胡椒面即成 。
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