月饼的变革：年年岁岁花相似，岁岁年年饼不同( 二 ) _小知识

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明朝大型月饼模具，直径40cm
明朝《帝京景物略?春物》中记载， “八月十五日祭月，其祭果饼心圆，饼有径二尺者”可见饼之大，据说慈禧太后在颐和园祭月使的彩绘大月饼足有20斤重，祭月过后，慈禧便让人把月饼切成小块赐给身边的嫔妃、太监宫女一同品尝。
由此看来，月饼好不好吃还在其次，一定要圆要大，原因很简单，主题是团圆当然要圆，而家人朋友齐聚一起分享，自然得大。这是典型的传统月饼，外形类似锅盔，饼径一尺多，饼的厚度约二寸，饼面上一般绘有图画，其内容大多是和月亮的传说相关，月饼的中心还会点上一个梅花形状的红心。

还有另一种月饼较小，像一般的茶点，一掌大，一指厚，一手便可容纳，中间有糖和各种干果坚果混合制成的馅，表面有各种花纹，模样大多差不多，饼中心点上一个红点。过去的月饼，无论是哪种大多是家庭手工制作的，很少是工业加工的。

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制月饼(《太平欢乐图》清）
在我国历史长河中，还有一个和月饼颇有渊源的游戏——“博饼”，将中秋、月饼、骰子、状元等元素结合起来，最早的记载见于清朝首任台湾知府蒋毓英主修的《台湾府志》， “是夜，士子逓为宴饮赏月，制大面饼一块，中以朱砂涂一元字，用骰子掷以夺之，有秋闱夺元之想。 ”用科举名称来命名等级不同的月饼，并通过掷骰子博取四红来决胜负，除了”状元“之外， ”博饼“中的科名都有所不同，不是”状元、榜眼、探花、进士、会魁、举人、秀才“，而是“对堂”、“三红”、“四进”、“二举”、“一秀” 。很是有趣的一个游戏，如今厦门仍有”博饼“的玩法。

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雕塑：博饼
随着人们生活质量的提高，追求健康食品的人也不断增多，根据顾客需求，厂家对月饼进行改良，制成了低糖低油脂的月饼。保健月饼也逐渐成为一道亮丽的风景线：果蔬月饼、钙质月饼、药膳月饼纷纷现身市场，丰富了月饼家族的队伍，真是应了那句话“年年岁岁花相似，岁岁年年饼不同” 。不论外形和味道如何变化，月饼带给人们味觉的享受和浓浓的亲情都悠远绵长、历久弥香。
附图：

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苏式月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼

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滇式云腿月饼

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京式自来红月饼

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潮式酥皮月饼

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中秋节记忆
参考文献：

《酥和怡——苏式月饼》，郑武，《科学之友(上旬)》， 2011-09-01
《“博饼”风俗的起源》，冯少波; 王毓红，《文化学刊》， 2012-07-15
《月饼史话》，袁远，《山西科技报》， 2000-09-14
《中秋节起源与形成新论》，王兰兰，《宁夏社会科学》， 2012-07-15
《中秋月饼考》，黄涛; 王心愿，《温州大学学报(社会科学版)》， 2014-03-25