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里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等扒扒源脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合春态做汤 。材料原料：里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清调料：淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜做法1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀 。2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用 。3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水 。然后放入肉此简块拌匀 。4、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱 。5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油 。6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁 。7、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘 。
【里脊肉是什么肉做法大全，里脊肉是哪个部位怎么做又】
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