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1、清洗：新买回来的铁锅，上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅，这些机械残油就会流进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗 。
2、干烧：清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉 。进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可 。
【铁锅怎么开锅效果最好 铁锅如何开锅效果最好】3、再清洗：等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙 。
4、润锅：清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟，我们把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净 。然后再次润锅处理，这样的步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了 。
5、静放：处理好的铁锅至少放一个晚上再使用 。
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