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【做鸡块腌制方法 怎样腌制鸡块？】1、主料：鸡腿肉260g、西红柿30g、卷心菜20g、生菜15g 。
2、辅料：油适量、盐1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、面0.5g、水500g 。
3、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。
4、将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
5、将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。
6、放入蛋清 ， 抓匀；放入淀粉 ， 抓匀；放入碱面 ， 抓匀 。此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。
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