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【如何做炸大闸蟹 炸螃蟹做法】1、主料：大闸蟹适量；辅料：青蒜适量、面粉适量；调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、高汤适量、鸡蛋清适量 。
2、将螃蟹洗净 ， 从腹部下刀 ， 每只剖四块 ， 放到容器内 ， 撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
3、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊 ， 葱、姜洗净切成丝 ， 蒜切成片 ， 青蒜洗净切成寸段 ， 再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
4、坐锅点火放入油 ， 油温6--7成热时 ， 将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ， 放入锅中炸至金黄色捞出；
5、坐锅点火放入油 ， 油温四成热时倒入炸好的螃蟹块 ， 烹入调好的汁 ， 颠翻均匀 ， 淋上香油装入盘中即可 。
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