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泡菜是常见的腌制食品 ， 泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化 。
泡菜古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。
【泡菜是腌制食品吗？】
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