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溜肉段用湿淀粉 ， 需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉 ， 这一步骤叫做“挂糊” 。糊不能太稀 ， 太稀的话会挂不上 ， 太干了会导致成品的糊太厚 ， 影响口感 。因此要掌握糊的粘稠度 ， 而不是直接挂面粉 。
淀粉（amylum）是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
【溜肉段用什么淀粉】
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