文章插图
荠菜笋丁鲜肉青团
先准备馅料 。荠菜、笋丁洗净焯水剁碎 ， 加入肉糜拌匀后放入盐、糖、生抽、麻油、葱花调味 。因每家口味不同 ， 自行增减 。
准备菠菜汁材料：新鲜菠菜取叶去茎100g
菠菜叶洗净焯水(只须几秒烫熟即可) ， 捞出控水后放入料理机 ， 加入100克凉开水(忘了称重 ， 只能毛估估) ， 打成汁 ， 多打几遍 ， 无须过筛 ， 菠菜汁己非常细腻 。
准备一杯开水 ， 大约在70克左右 ， 须是滚烫的开水 ， 一下子倒入30克澄面里 ， 不停搅拌 ， 直至成半透明糊状 ， 此过程为烫面 。
把糯米粉、糖、猪油放入同一个盆 ， 略微搅拌均匀后倒入菠菜汁 ， 少许揉合合后放入澄面糊 ， 揉搓成比较光滑的面团 。
如果面团不够柔软 ， 没有足够的柔韧性 ， 可揪一小块面团丢入小锅烧熟后捞出和入面团 ， 面团会变得柔而有韧性 ， 揉搓后不会开裂 。
上锅烧水 ， 水煮沸后放入青团 ， 每个青团垫上油纸防粘 ， 中小火10分钟后关火 ， 趁热表面刷一层色拉油 ， 等稍凉后用保鲜膜一个个包好 。来张定身照 。
【青团肉馅做法窍门】
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