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【兔子炒莴笋怎么做才好吃 如何做莴笋烧兔肉】1、将兔肉用温水洗干净 ， 然后将锅洗净掺入适量的水 ， 将兔肉倒入锅中 ， 撒下一小把生花椒（去腥味） ， 盖上锅盖将水烧滚 ， 至少要煮15分钟左右 ， 这是为了将兔肉的血水洗干净 ， 同时把兔肉煮熟 。
2、将煮好的兔肉用漏勺舀到碗里 ， 注意要把水沥干 。
3、将老姜、蒜瓣、红海椒备好 ， 并将姜蒜切成片状 ， 红海椒切成长筒状装在碟子里备用 。
4、将莴笋削皮 ， 洗干净 ， 然后切成大颗粒状 ， 装在碗里备用 。
5、将二荆条海椒（青海椒）洗干净 ， 切成小圆筒状 ， 装在碗里备用 。
6、将大葱洗干净 ， 用刀拍烂 ， 然后切成大条状备用 。
7、将锅洗净 ， 将锅底烧干烧红 ， 然后倒入适量的清油（油要多一点） ， 烧大火将清油烧滚 。
8、接着将姜片、红海椒倒入锅里烧小火翻炒 ， 待姜变成金黄色、海椒变成微黑时将青海椒倒入锅里烧大火翻炒 。整个过程大约需要1分钟左右 。
9、将兔肉倒入锅里 ， 烧大火翻炒1分钟左右 ， 接着倒入莴笋 ， 用勺子将莴笋和兔肉炒匀 。
10、接着倒入酱油和料酒 ， 还是少大火 ， 用锅铲将酱油和料酒充分和兔肉、莴笋充分和匀 ， 整个过程需要1分钟左右 。倒酱油是为了让兔肉变色 ， 更好看 ， 也可以让盐更入味 ， 倒料酒是为了去除兔肉的腥味 ， 且可以增加兔肉的脆嫩感 。
11、接着将盐、花椒油、鸡精等作料倒入锅里 ， 掺入少量的冷水 ， 盖上锅盖 ， 烧大火将锅里水烧开 ， 也就是焖煮 。然后转小火 ， 此过程大约需要6分钟左右 。整个过程主要是为了让各种作料充分入味 。
12、待锅里的水烧得快干时 ， 揭开锅盖 ， 用筷子尝下兔肉和莴笋是否已熟 ， 若已熟 ， 转小火 ， 然后加入蒜瓣、大葱 ， 接着用锅铲将作料和兔肉、莴笋充分和匀 。
13、用筷子尝试味道 ， 若合口味 ， 将烧好的莴笋兔肉铲出装到碗里 ， 就可以食用了 。
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