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【莜面凉皮的做法 莜面凉皮怎么做】1、主料：莜面200克、黄瓜50克 。
2、辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白芝麻少许、生抽1汤匙、蒜5瓣、醋1/2汤匙、辣椒酱1汤匙、水适量 。
3、莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好像不好成团，本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道 。
4、和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握 。
5、揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮 。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了 。
6、起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜倒扣在笼屉里 。
7、轻轻一揭就把保鲜膜揭开了，盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就蒸熟了 。
8、蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了 。
9、切成自己喜欢的长度宽度 。
10、黄瓜切丝，切好后放碗里，黄瓜丝放在莜面上 。
11、蒜捣成泥，蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油 。
12、没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱，再洒上熟的白芝麻即可 。
13、拌匀即可 。
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