步骤1
准备食材：净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量 。
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步骤2
将葱切段 。
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步骤3
鱼肉洗净切成小丁， 加入葱姜汁、精盐， 腌制10分钟 。
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【爆金银鱼丁的做法 爆金银鱼丁怎么做】步骤4
鱼丁分成两份， 一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊 。
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步骤5
另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊 。
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步骤6
碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉， 调成味汁备用 。
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步骤7
锅里倒入色拉油烧至五成热， 放入挂蛋清糊的鱼丁， 滑炸至熟， 捞出沥油 。
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步骤8
再将油烧至七成热， 下入挂蛋黄糊的鱼丁， 滑炸至熟， 捞出沥油待用 。
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步骤9
锅中留底油烧热， 先下入葱段、蒜片炒香 。
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步骤10
再放入两份鱼丁、味汁、加入青豆炒匀 。
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步骤11
加入绍酒， 然后用水淀粉勾芡， 最后淋上香油即可 。
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